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Apr 03, 2023

砥石で包丁を研ぐ方法

Knifemaker rivela un metodo ingegnoso per riportare le lame alla loro punta più affilata

ナイフ職人が、刃を最も鋭い状態に巧みに戻す方法を明かします。

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ナイフを研ぐための道具はさまざまありますが、制御性と精度の点で専門家に最も推奨される道具は砥石です。 砥石 (研ぎ石) を使用すると、ナイフの刃から除去される物質の量が最小限に抑えられ、ナイフの寿命が長くなります。

砥石にはさまざまな種類（湿式、油性）と砥石（100番から10,000番まで）があります。 この変数の数は最初は圧倒されるように感じるかもしれませんが、電動またはプルスルー式の手動シャープナーでは達成できないレベルでのカスタマイズが可能になります。

「砥石を使用すると、刃先から鋼材を慎重に取り除くことができ、各パスを通過するたびに調整することができます」と、フェダーナイフの鍛冶屋兼オーナーであり、ハドソンバレー出身の受賞歴のあるナイフメーカーであるジェフ・フェダー氏は言います。 「角度を見つけて自信を持ってゆっくりと端の素材を取り除くのは、気が遠くなるかもしれません。頻繁に行うと、必要な作業は少なくなります。」

水砥石と油砥石は潤滑剤を使用して研ぎ中の摩擦を制限し、結果を向上させ、砥石への損傷を防ぎます。 多くのシェフは、水の方が効率的にナイフを研ぐことができ、すぐに入手できるため、オイルストーンよりもウォーターストーンを好みます。

砥石については、砥石の数値が大きいほど刃先は鋭くなりますが、刃が鋭くなるまでに時間がかかります。 したがって、数値が大きいほど、より遅く、よりシャープになります。 グリット番号が低いほど、速度は速くなりますが、切れ味は鈍くなります。

「刃先を確立するには、さまざまな砥粒を使用してください」とフェダーは言います。 「砥石が細かくなると、刃先が細かくなり、切るときの抵抗が少なくなります。刃が細かいほど、切るときの抵抗が少なくなります。ユーザーは、積極的に、または優しく、繊細に研ぐことができます。」

明らかに、この変動を管理するには 2 つの砥石を使用することが最善の方法であり、どのような状態でもほぼすべてのナイフを研ぐことができます。 ナイフを正常に動作させるには中程度の砥石 (700 ～ 1,000) を、かみそりのような鋭い刃を実現するには細かい砥石 (約 2,000) をお勧めします。

キング砥石スターターセットは、初心者にも一般ユーザーにも最適です。 2 つの砥石サイズ、角度の付いたホルダー、頑丈なベースを備えた、非常に便利な両面シャープナーです。

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クリスタ・グレニーは、20 年近くフリーランスのライター兼食品編集者として働いています。 彼女は 2 冊の料理本の著者でもあり、食べ物や飲み物のトレンド、農業、ニューヨーク西部の地域の食道、レストラン ビジネスを専門としています。 キッチンのシンプルさと整然としたカウンターに対する彼女の敬意は、最終的に、優れたデザインの多目的でクラス最高のキッチンツールを見つけて所有したいという欲求を刺激します。 この作品に関して、彼女は受賞歴のあるナイフメーカーに専門的なアドバイスを求めました。