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Oct 04, 2023

サウスベイのフォー・ハノイがパロアルトにオープンします。

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2020年、サンノゼのフォー・ハノイで、希少なフラップ肉、ブリスケット、腱、ミートボール、ショートリブを使ったフォー。

上質な肉と生麺を使った香ばしいフォーでサンノゼやクパチーノで行列を作るベトナム料理店が、ペニンシュラ初の店舗をオープンする。

フォー・ハノイは5月25日にパロアルトのダウンタウンの185ユニバーシティ・アベニューにオープンし、200人近くを収容できる目立つ角のスペースを占めます。

フォー・ハノイの成長は、レストランを一軒もオープンするつもりはなかったオーナーのヘレン・グエンにとってやや驚きだが、夫のハリーは現在、ベイエリアの賑やかなスポットを3軒経営しており、さらに3軒をオープンする予定である。 夫妻は以前、米国からベトナムや中国に自動車を輸出する海運会社を経営しており、彼はソフトウェアエンジニアとしても働いていた。 しかし、彼らは家族を助けるためにサンノゼに最初のレストランをオープンすることになりました。

2012年にハリー・グエンさんの家族15人がベトナムから米国に移住し、地元のレストランなどで低賃金の仕事に就くことになり、そこで長時間労働となり、しばしば賃金窃盗の被害者になったとヘレン・グエンさんは語った。 彼女がベトナムの両親にサンノゼでレストランをオープンすることを考えていると話したとき、彼らは彼女に、より伝統的で安定したキャリアに固執するように言いました。

グエンさんは、義理の妹が無給で4か月間働いていたと聞くまで、彼らのアドバイスに従いました。 彼女は「人々にサービスを提供して生き残るために、非常に小さなレストランを開くことに決めた」とグエンさんは語った。

彼らはその最初のレストランを売却しましたが、2016年にサンノゼの食べ物でいっぱいのベトナムタウンショッピングセンターにオリジナルのフォー・ハノイへの道が開かれました。当初、有名なハリス産の肉を含む、新鮮で高価な食材へのこだわりがあった。ランチ・ビーフ・カンパニーは、噂が広まってレストランが「爆発」するまで、事業を赤字に陥れたとグエン氏は語った。 2019年にクパチーノに店舗を拡大し、バーとフィレミニョンやロブスターのグリルなどの高級料理を備えたサンノゼの2番目の「エリート」レストランも追加した。 フォー・ハノイのさらに多くの店舗が年末までにミルピタスにオープンし、来年にはフリーモントにもオープンする予定です。

どのレストランでも、ハリー・グエンが設計した巨大な釜で24時間かけて煮込んだ骨髄スープである牛肉のフォーを提供しており、希少なフラップ肉、胸肉、腱、ショートリブなどの部位が入っています。 放し飼いの鳥を使ったチキンフォーや、ブンチャー (春雨麺とハーブを添えたポークパテのグリル) や、ローストチキンを添えたカリカリのニンニク入りもち米の人気ディスク、チエンドンを添えたソイ ガ ロティなどのベトナム料理もあります。 。

2020年、サンノゼのフォー・ハノイでのチキンとカリカリもち米。

パロアルトのフォー・ハノイ店は、カクテルやいくつかの新しい料理（グリーンアップルと牛肉のソテーなど、この地域のより健康志向のダイナー向けのサラダなど）を備え、他の店舗よりも高級になる予定だという。 レストランは終日営業し、地域の労働者向けにシンプルなランチスペシャルを提供します。

義理の家族がレストランで働いていた経験以来、グエンさんはフォー・ハノイをより健康的な職場にしようと努めてきた。 昨年、フォー・ハノイでは従業員の給与増額と健康保険適用のため、20％のサービス料を追加した。 グエンさんの夫は、労働者を救うために、野菜を洗ったり切ったりするための特別な機械を設計した。

では、なぜパロアルトにオープンするのでしょうか? アドバイザーはグエン氏に、シリコンバレーの都市に存在感を示すことは急成長するビジネスにとって恩恵となるだろうと語った。

「これは看板です。世界中の人がパロアルトに来ます」と彼女は言われたと語った。 「そこに名前を載せることができれば、後であなたの名前がさらに広まる可能性があります。」

Elena Kadvany に連絡してください: [email protected]